为什么年轻波尔多葡萄酒的适饮期会相对更短？——问问Decanter

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老年份波尔多（Bordeaux）葡萄酒的适饮期可以达到37～40年，而年轻年份波尔多葡萄酒的适饮期则为较短的21～23年，难道酿酒技术的进步并不会延长葡萄酒的适饮期？一起来看看专家是如何解答的……

这篇文章首次刊登于2019年Decanter杂志2019年二月刊。

为什么年轻波尔多葡萄酒（Bordeaux）的适饮期会相对较短呢？ © Nia Assam / Decanter

黎巴嫩网友Bassam Cordahi提问

在你关于佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）和波尔多2008年份文章的品鉴笔记中*，我发现相比起老年份波尔多葡萄酒的适饮期（37～40年）来讲，年轻年份波尔多葡萄酒的适饮期要相对更短（21～23年）。我很疑惑，难道随着时代进步，酿酒技术和种植酿造方式的发展改良并不会延长葡萄酒的适饮期吗？

拿不同年份的骑士酒庄红葡萄酒（Domaine de Chevalier）来举例：1986年份的适饮期是2026年；2017年份的适饮期为2040年；2008年份的适饮期则是2032年。酒越年轻，适饮期也相对越短，这是为什么呢？

Decanter驻波尔多记者Jane Anson回答

这是一个有趣的问题。你所说的这个差异其实是因为我不愿意为年轻葡萄酒提供一个很宽泛的适饮期（毕竟这样做通常是毫无意义的）。

给年轻葡萄酒定义的适饮期无外乎有两重含义：既要表明它们在什么时候适合饮用，还要确保在这段时间段内它们仍保留着最浓郁饱满的果味、以及最稳定的酒质状态。这些因素对于满足消费者感官体验来说是格外重要的。

但实际上，波尔多葡萄酒的陈年能力往往比预期要长很多——以1986年份骑士酒庄红葡萄酒（Domaine de Chevalier 1986）来举例，即使是在它的巅峰期开瓶，你也会发现它其实还能再存放十年之久。

虽说一些老年份葡萄酒的确到了该开瓶饮用的年纪，但和其他（年轻）葡萄酒相比，我们也绝不应低估它们仍具备着取悦饮者的能力，即使风味表现是以三级香气为主——隐匿了几分黑醋栗和烟熏橡木桶的风味，酝酿出了更多森林灌木和核桃坚果的香气。

但我也在想，我们是不是还可以用其他方式来表达一款酒何时来到饮用终点线……不管怎么说，谢谢你提出了这个很棒的问题，让我对评断葡萄酒适饮期的标准方法有了一些思考。

(翻译：Leo / 孔祥鑫）

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